Mexikóváros – Ne szórakozz az én Bolillommal!
Ez volt az egyetemes üzenet, miután a mexikói kenyérrel kapcsolatos lekicsinylő megjegyzések egy brit híres séftől hangzottak el, aki kigúnyolta a szeretett bolillót: egy ovális alakú, fehér zsemle, amely kulináris és kulturális alapanyag, torták (szendvicsek), pan con csokoládé (kenyér csokoládéval) és más alapvető fontosságú, kényelmi étel.
„A mexikóiak nem igazán rendelkeznek kenyérkultúrával” – mondta Richard Hart séf, aki egy népszerű pékséget vezet Mexikóvárosban egy nemrégiben megjelent podcastban. A mexikói búzát „nem jó… erősen feldolgozott, tele adalékanyagokkal” címkével látta el, és azt mondta: „Szendvicseket készítenek ezeken a fehér, ronda tekercseken, amelyek meglehetősen olcsók és iparilag készültek.”
Ez az El Bolillo elleni közvetlen támadás akkor történt, amikor sok mexikói arra készült, hogy felfújt kenyeret gyűjtsön az ünnepekre. A reakcióból ítélve Hart a válogatottat is sértegethette.
„A bolillo szent étel Mexikóban, mindennapi életünk része” – mondta elképedve a 32 éves Carlos Lopez, aki egy standnál várta a napi torta de tamale-t – egy bolillóban lévő kukoricalisztből készült szendvicset.
– Ez több millió mexikói reggeli! Lopez kijelentette a domború koleszterinbombát, amelyet általában csípős szószba öntenek. „Szerintem ennek az angol szakácsnak be kellene zárnia a boltját, és vissza kellene térnie hazájába.”
Bolillo védői felmásztak az internet sáncaira, hogy megvédjék szerény álláspontjukat. Sokan posztoltak a #ConElBoliloNo alatt.
„A Bolilo minden: ez egy étel, egy gyógymód, ez az anyaország” – mondta az X egyik dühös kommentátora.
Egy szomszédos pékség a mexikóvárosi Colonia Cuauhtémoc negyedben különféle pan dulce-t árul.
(Lisette Poole/For The Times)
A sértés sokak számára felháborítónak tűnt, mert egyszerre érintett egy aktuális problémát – a dzsentrifikációt Mexikóvárosban – és egy régi fájó pontot: a külföldiek állítólagos magasztos európai normákra hivatkozva ítélték meg Mexikót, ahol Hart most él.
Egy másik plakát reményét fejezte ki, hogy a nagyvonalú euroszakácsok megtanulták a leckét a bolillóval, és nem merik megvetni más kedvenceket, mint például a concha, a mindenütt megtalálható, kagyló alakú édes kenyér, cukorral.
A felhasználó figyelmeztetett: „Ha vaníliás vagy csokis konchával fogsz vacakolni, kétszer is gondold meg.”
A londoni születésű Hart, aki hét éven át csiszolta kovászos készségeit San Francisco elismert Tartine pékségében, a múlt héten online bocsánatkérést adott ki, miután hónapokkal ezelőtti megjegyzései vírusként terjedtek.
Hart ezt írta: „Amióta megérkeztem Mexikóba, beleszerettem ennek a városnak az embereibe.” „A szavaim azonban nem tükrözték ezt a tiszteletet. Vendég vagyok ebben az országban, és elfelejtettem ennek megfelelően viselkedni.”
Egy munkás serpenyővel és más típusú kenyerekkel tölti fel a polcokat a mexikóvárosi Ideal Bakeryben.
(Lisette Poole/For The Times)
A kulináris kerfuffle szokatlan volt Mexikóban, amely világhírű konyhával büszkélkedhet, amely kenyerek és péksütemények tucatjait tartalmazza, sós és édes egyaránt. Sokan foglalkoznak az európai eredettel, gyakran idéző nevekkel, mint például: banderilla (banner), bigot (bajusz), tortuga (teknősbéka) és colchón (matrac).
Mexikó különösen ismert az ünnepi kenyerekről, mint például a pan de muerto (a halottak napjára), amelyet gyakran a szeretteik sírján hagynak; és a Rosca de Reyes, egy kerek édes kenyér, amelyet január 6-án, a Háromkirályok napján (vízkereszt) fogyasztanak, amelyben hagyományosan a Kis Jézus alakja rejtőzik.
Edgar Nuñez, a neves mexikói séf, aki Franciaországban tanult, a Bolillo-porongásra reagálva azt írta az X-re: „Mexikó nem másolja az európai kenyereket, mert nincs rá szüksége.” „Megfelelő hagyománya van itt a pékségnek, saját történelemmel, identitással, technikákkal és olyan társadalmi kapcsolattal, amely sok kultúrából hiányzik.”
Hart nem küldte vissza a főváros kopott-elegáns Roma Norte kerületében található pékségében, a Green Rhino-ban hagyott üzeneteket.
Az étterem személyzete szerint hamisak azok a hírek, amelyek szerint a zöld orrszarvút brutalizálták. Péntek délután külső kárnak nyoma sem volt.
A júniusban megnyílt Green Rhino mintegy 50 embert foglalkoztat – közölték a munkatársak. Péntek délután lassúnak tűnt az üzlet. Néhány leendő ügyfél a helyiségen kívül várakozott, és azon töprengett, hogy biztonságos-e bemenni.
Az óramutató járásával megegyező irányba, jobbra fentről: Egy kagylós édes kenyér, amelyet Mexikóváros La Roma kerületében egy élelmiszerboltban árulnak, és a Bou Bakery különféle ajánlatai.
(Lisette Poole/For The Times)
„Azt hiszem, ez az egész félreértés” – mondta a 28 éves Sophia, egy törzsvendég, aki a többi megkérdezetthez hasonlóan nem volt hajlandó megadni teljes nevét adatvédelmi okokból. „Igen, azt hiszem, visszamegyek. Szép hely.”
A Bolillo brouhaha gyorsan a dzsentrifikációról folyó heves vita részévé vált Mexikóvárosban.
A kritikusok az emelkedő bérleti díjakat, valamint a régóta lakosok és vállalkozások elköltözését az Egyesült Államokból, Kanadából, Európából és máshonnan érkező digitális nomádok és más bevándorlók hullámára tették. A többnyire fiatalok külföldi turisták naponta barangolnak a dzsentris városrészekben, a mobiltelefonjukat nézegetik, és követik az Instagramon és a TikTokon népszerűsített legfrissebb felkapott helyhez vezető útmutatásokat. Az európai stílusú kenyerek és péksütemények számos modern pékségben kaphatók.
Júliusban dühös mexikói tüntetők, főként fiatalok, végigvonultak a modern roma negyedeken és a szomszédos Condesa negyedben, elítélve a külföldiek által vezérelt dzsentrifikációt. Néhányan éttermeket és kávézókat rongáltak meg, ablakokat törtek be és szabadtéri asztalokat borítottak fel különböző vállalkozásoknál, köztük egy népszerű Starbucksban, amelynek főként mexikói vendégköre van.
Egy alkalmazott, aki helyreállítja a kenyérellátást az Ideális Pékségben.
(Lisette Poole/For The Times)
A dzsentrifikációval kapcsolatos panaszok ellenére egyértelmű előnyökkel jár a külföldi – és mexikói – ügyfelek számára, akik vonzódnak az olyan előkelő létesítményekhez, mint a Green Rhino. Az erős üzlet elősegítette a gazdasági fellendülést Romában és Condesában, ami a dzsentrifikáció nulladik alapja. Mindkét körzet jelentős károkat szenvedett a 2017-es földrengésben, és a COVID-19 világjárvány idején ismét visszaesett az üzletmenet.
Ennek ellenére az El Bolillo elleni támadás egyértelműen megviselte az ünnepi hangulatú főváros idegeit. A legtöbb kirakati pékséget karácsonyi díszek díszítik, amelyek Mexikóváros-szerte közösségi horgonyként állnak.
– Tényleg ezt mondta? – kérdezte Roberto Celorio Diaz, egy nyugdíjas, aki a helyi Lupita Bakery-ben vásárolt kenyeret, amikor értesült Hart megjegyzéseiről.
„Ez nagyon aggasztó a mexikóiak számára” – mondta. „Külföldiek jönnek, a városunkban élnek, és kritizálják az ételeinket, a kultúránkat. Talán jobb lenne, ha a saját országukban maradnának, ahol szerintük minden jobb.”
McDonnell író, Sanchez Vidal pedig külön tudósító.
